Как приготовить курник со слоеным тестом. Курник классический, рецепт пошаговый с фото
Сегодня я приготовила курник из слоёного теста с курицей, рисом, блинами и шампиньонами. Все-таки у курника из слоёного теста есть свои плюсы и минусы.
Готовое магазинное тесто упрощает процесс приготовления, и курник получается вкусным - два больших плюса.
А вот чтобы пирог не получился сухим, нужно постараться начинить его сочной начинкой. Для этого я увеличила количество сметаны для смазывания блинов, а также добавила репчатый лук во все слои начинки.
Пробуйте, готовьте, я уверена, вам понравится!
Подготовим продукты по списку.
Отвариваем рис до готовности. Я готовила в мультиварке.
Куриное филе промываем, мелко нарезаем. Лук шинкуем полукольцами.
Курицу с луком обжариваем на масле, солим и добавляем специй по вкусу.
Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезаем.
Обжариваем отдельно от курицы грибы с луком, солим и перчим по вкусу.
Одну часть слоёного теста раскатываем и вырезаем круг, приложив крышку от кастрюли. Обрезки теста не мнём, сохраняем. Я раскатывала тесто сразу на пергаменте, так требуется меньше муки при раскатывании.
Переносим заготовку из теста на противень. Выкладываем для первого слоя начинки рис и грибы. Того и другого берем половину.
Накрываем блином и смазываем 2 ст.л. сметаны.
Затем выкладываем второй слой начинки - курицу и лук вместе с образовавшимся при обжаривании соком.
Накрываем блином и смазываем сметаной.
Из второго раскатанного пласта теста снова вырезаем круг, он должен быть шире в диаметре на 3-4 см. В середине теста вырезаем маленький кружочек.
Остатки теста нам понадобятся позже для украшений.
Накрываем тестом начинку. Края теста прижимаем и проходим по ним вилкой, чтобы не раскрылись при выпечке.
Смазываем пирог разболтанным яйцом.
Из остатков теста вырезаем любые цветочки или листики, украшаем ими пирог. Ещё раз смазываем пирог яйцом и ставим выпекаться.
Выпекаем курник при температуре 180 градусов до золотистого цвета, ориентируйтесь по вашей духовке.
Наш курник из слоёного теста готов. Приятного аппетита!
Рецептура
Слоеное тесто бездрожжевое - 1 кг;
Мясо курицы - 400 г;
Соль - 5 г;
Сода - 5 г;
Морковка - 75 г;
Картошка - 350 г;
Яйца крупные - 1 шт.;
Перец черный молотый.
Технология:
1. Покупное слоеное тесто положить на оттайку.
2. Пока оно отходит, необходимо сделать начинку.
3. Картофель вымыть, почистить, порезать маленьким кубиком.
4. Куриное филе нарезать тонким брусочком.
5. Морковку вымыть, почистить, нарезать тонкими кружочками.
6. К этому моменту тесто оттаяло. Нужно раскатать один кусок скалкой в круг.
7. На раскатанный круг поместить подготовленную начинку.
8. Раскатать второй кусок теста также в круг. Накрыть им начинку. Края тщательно защипать. По центру проделать дырочку для отгона пара.
9. Заготовку для курника с курицей и картошкой из слоеного теста промазать с помощью кисточки куриным яйцом.
10. Поместить пирог на жарочный лист и засунуть в духовку, разогнанную до 180°Ϲ ,где выпекать его не менее 42 минут.
11. По окончании приготовления отставить пирог в сторонку, чтобы он немного остыл и настоялся. Затем пирог можно порционировать.
Курник из слоеного теста с курицей и картошкой 2
Рецептура:
Для теста:
Мука - сколько заберет тесто;
Кефир - 250 мл;
Масло сливочное - 200 г;
Соль - 5 г;
Сода - 5 г.
Для начинки:
Картошка - 400 г;
Курица - 1 шт.
Лучок - 300 г;
Масло сливочное - 55 г;
Технология:
1. Сделать тесто. Распустить сливочное масло в сотейнике. Охладить.
2. Соду загасить кефиром.
3. Масло и кефир залить в объемную миску. Хорошенько перемешать.
4. Частями засыпать в миску муку. Хорошенько промешивать каждую порцию. В итоге получится не очень тугое тесто. Прикрыть его пленкой. Отложить на пару часов в сторонку.
5. Куриное мясо перерезать тонким брусочком.
6. Картофель вымыть, почистить. Порезать маленькими кубиками.
7. Лук почистить. Перерезать маленькими кубиками.
8. Подготовленное тесто поделить на два куска. Один кусок должен быть немного больше второго.
9. Форму, в которой будет готовиться курник с курицей и картошкой из слоеного теста, промазать сливочным маслом.
10. Из теста скалкой сделать круг. На него поместить начинку слоями.
11. Первым слоем - куриное мясо. Посолить. Поперчить.
12. Вторым слоем - лук. На него - картошку. Солить. Перчить. Сверху проложить кусочки масла.
13. Накрыть курник вторым кругом теста. Прижать края пирога. В центре проделать круглую дырочку для отгона пара.
14. Поместить пирог на жарочный лист и поставить в духовой шкаф, разогнанный до 185°Ϲ на 45 минут.
15. По прошествии времени курник достать из духовки. Смазать поверхность постным маслом. Немного остудить. Затем его можно порционировать или подавать на стол целиком.
Курник из слоеного теста с картошкой и свининой
Рецептура:
Картошка - 275 г;
Лук-репка - 75 г;
Свинина карбонад - 175 г;
Мясо курицы - 175 г;
Масло сливочное;
Лаврушка;
Тесто слоеное бездрожжевое - 500 г.
Технология:
1. Для изготовления начинки меленько перерезать куриную грудку и свинину. Сложить в миску.
2. Картофель вымыть, почистить. Порезать маленькими кубиками. Добавить в миску со свининой и курицей. Подсолить, подперчить. Добавить измельченный в кофемолке лавровый лист. Все хорошенько перемешать.
3. Взять одну половинку оттаявшего теста (250 г). Нарезать ее на шесть одинаковых квадратов.
4. Каждый квадрат скалкой превратить в лепешку.
5. На каждую лепешку уложить подготовленную начинку и маленький кубик сливочного масла. Края квадрата поднять вверх и защипать по принципу хинкали.
6. Противень простелить пергаментной бумагой, чуть смазанной растительным маслом. На него переместить получившиеся мини-курники.
7. Разместить противень в духовом шкафу, разогнанный до 200 °Ϲ. Выпекать изделия нужно 45 минут. Через три четверти часа курник с курицей и картошкой из слоеного теста готов.
Курник из слоеного теста с грибами
Рецептура:
Тесто слоеное магазинное - 500 г;
Мясо курицы- 325 г;
Грибы любые вареные - 325 г;
Рис круглый - ½ стакана;
Лук-репка - 75 г;
Лучок зеленый;
Масло постное;
Блины - 3 шт.;
Яйцо крупное - 3 шт.
Технология:
Куриную грудку порезать маленькими брусочками.
1. Отварить куриные яйца. Охладить. Почистить. Измельчить.
2. На сковороде раскалить постное масло и обжарить брусочки курицы до полуготовности. Подсолить. Подперчить.
3. Грибы отварить, остудить. Перерезать ломтиком. Готовить до полного выпаривания жидкости. Затем добавить постного масла и обжарить до золотистого цвета.
4. Отварить рис в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг, дать воде уйти полностью. Переместить рис в миску. Прибавить к нему нарезанный колечками зеленый лучок и измельченные отварные яйца. Посолить.
5. Готовое тесто разделить на два неравных куска (200 г и 300 г соответственно). Больший кусок скалкой расплющить в лепешку. В середину уложить блин. На блин - фаршу из риса. На него - еще блин. На него - фарш из куриного мяса. На него - снова блин. На блин фарш из грибов.
6. Малый кусок теста расплющить в лепешку. Покрыть ей грибную начинку. Защипать края курника. В середине сделать дырочку. Поверхность промазать желтком.
7. Готовить в разогнанной до 230°Ϲ духовке приблизительно 20 минут, пока не появится красивая румяная корочка.
8. Достать курник из слоеного теста из духовки. Немного остудить. Затем его можно порционировать.
Курник из слоеного теста с картошкой и сыром
Рецептура:
Тесто слоеное покупное - 500 г
Грудка курицы- 475 г
Перец болгарский - 325 г
Сыр - 175 г
Лучок - 170 г
Картошка - 300 г
Масло сливочное - 45 г.
Технология:
1. Мясо курицы перерезать маленькими брусочками.
2. Лук и сладкий перец обработать. Порезать маленькими кубиками.
3. Сыр перетереть на крупной терке.
4. В миске соединить курицу и лук, молотый перец и соль. Оставить мариноваться на полчаса.
5. Вторую луковицу и болгарский перец, нарезанные мелким кубиком, обжарить до мягкости на постном масле.
6. Картофель вымыть, почистить. Перерезать тонкими кружочками. Солить. Перчить.
7. Оттаявшее тесто поделить на 2 части. Первую часть раскатать и поместить на промазанный сливочным маслом жарочный лист. На тесто поместить измельченную куриную грудку и кубики замороженного сливочного масла.
8. На слой курицы уложить слой натертого сыра. На него - кружочки картошки. На картошку - слой обжаренного лука и перца. Присыпать оставшимся сыром.
9. Расплющить второй кусок теста и покрыть им начинку, тщательно прижимая края пирога, чтобы не было отверстий. В центре проделать дырочку для отгона пара.
10. Духовой шкаф разогнать до 180°Ϲ. Поставить противень с курником в духовку на 40 минут.
11. По прошествии этого времени курник с курицей и картошкой из слоеного теста готов.
Курник из слоеного теста с картошкой, свининой и тушеной капустой
Рецептура:
Тесто слоеное дрожжевое - 500 г;
Морковка - 50 г;
Картошка - 300 г;
Лучок - 50 г;
Капуста - 100 г;
Фарш свиной - 200 г;
Масло постное;
Базилик;
Яйца крупные - 1 шт.
Технология:
1. Лучок и морковку обработать, нарезать полусоломкой. Засыпать в большой сотейник с раскаленным постным маслом и жарить на умеренном огне.
2. Капусту обработать, тоненько нашинковать. Добавить к овощам, солить, перчить. Тушить до готовности. В случае необходимости долить немного воды.
3. Картошку вымыть, почистить. Перерезать небольшими ломтиками. Посолить, присыпать базиликом. Длить в картофель постное масло, хорошенько перемешать.
4. Свиной фарш обжарить до полуготовности.
5. Раскатать один лист теста, уложить его на противень.
6. На тесто выложить слой тушеной капусты. На капусту - слой картошки. На картошку - слой свиного фарша.
7. Раскатать второй лист теста и закрыть им курник полностью, прижимая края по периметру. В центре проделать дырочку для отгона пара. Промазать поверхность пирога яйцом.
8. Поставить противень в духовку. Готовить при 200°Ϲ 40 минут.
9. Достать пирог. Дать ему немного остыть. Затем курник из слоеного теста можно порционировать.
Курник из слоеного теста с курицей и солеными груздями
Рецептура:
Сливки 33% - 60 мл;
Петрушка;
Перец горошком;
Лаврушка;
Морковка - 75 г;
Сельдерей - 55 г;
Лучок зеленый - 55 г;
Куриная тушка - 1,5 кг;
Яйцо куриное - 2 шт и 2 желтка;
Тесто слоеное покупное - 3 пласта по 250 г (1,5 пачки);
Рис - 130 г;
Грузди соленые - 400 г;
Блинчики - 7 шт.
Технология:
1. Для того, чтобы приготовить курник из слоеного теста нужно сделать следующее.
2. Выпечь указанное количество тонких блинов по любимому рецепту.
3. Куриную тушку отварить. Мясо обобрать с костей. Сложить в миску. Всыпать рубленую зелень. Хорошенько перемешать. Это первая начинка.
4. Сварить куриные яйца. Охладить. Зачистить. Мелко порубить ножом.
5. Отварить рис. Смешать я рублеными яйцами и зеленым луком, перерезанным кольцами. Это вторая начинка.
6. В обе начинки влить по паре ложек куриного бульона.
7. Третьей начинкой будут соленые грузди. Их нужно промыть и перерезать тонкими ломтиками.
8. Тесто раскатать в лепешку, диаметром большим, чем блин. На тесто выложить блин. На него - рисовый фарш. На нее - блин. На блин - грузди. На них - опять блин. Затем фарш из курицы. Последний слой фарша нужно накрыть последним блином.
9. Раскатать вторую круглую лепешку из теста. Накрыть ей пирог. Края защипать как можно лучше, чтобы начинки не вываливались. Вверху по центру проделать дырочку для отгона пара.
10. Поместить курник на противень, простеленный пергаментом. Поставить в духовку на 180°Ϲ на час. За четверть часа до готовности промазать пирог смесью желтка со сливками.
11. Готовый пирог остудить и порционировать.
Блины в курнике из слоеного теста можно заменить лавашем;
Помимо куриного мяса можно в курник с курицей и картошкой из слоеного теста добавить слой обжаренного мясного фарша;
Сочней и ароматней курник сделает слой тушеной капусты;
Не испортят курник обжаренная морковка, кабачок, брокколи и шпинат.
Быстрая и несложная выпечка из готового теста порадует своей простотой как хозяйку, так и ее гостей, заглянувших на огонек. Мини курники из слоеного теста, как и , получаются вкусными, румяными, а аромат свежий выпечки, идущий с кухни cразу же вызывает аппетит.Однако ждать вам долго не придется – всего 20 минут выпекания в духовке, и вы сможете наслаждаться пышными булочками из слоеного теста прямо с пылу жару. Очень вкусно мини курники пить не только с чаем или кофе, но и подавать с куриным бульоном.
Для приготовления простой и быстрой выпечки – мини курники из слоеного теста вам понадобятся продукты:
0,5 кг мяса куриных бедрышек или окорочков и грудки
0,5 кг слоеного теста
2 средних луковки
1-2 сырых яйца
соль и перец по вкусу
Процесс приготовления мини курников из слоеного теста:
1. Прежде всего, нужно достать слоеное тесто из холодильника, чтобы оно начало размораживаться, пока мы готовим начинку для пирожков. Для этого его вынем из упаковки и оставим полежать несколько минут, а потом отделим пластины друг от друга. В этот раз я купила слоеное тесто в виде двух пластин, а не рулета. Мне понравился такой вариант, оно быстрее оттаяло – пластины буквально сразу отделились друг от друга и их легче было потом раскатывать. К тому же тесто не рвется в местах сильных сгибов, как бывает, когда раскручиваешь растаявший рулет.
2. Теперь займемся мясом. У меня была куплена целая курица, поэтому я отделила от нее обе голени с бедрышками и еще взяла половину грудки, это примерно и получилось 500 г. Если у вас куплены куриные голени или бедрышки, то мясо куриной грудки в начинку можно уже не добавлять. Мясо нужно очистить от кости и мелко нарезать. Вы можете при желании перемолоть мясо через мясорубку, но я этого не делала.
3. Репчатый лук очистим от шелухи, и порежем небольшими кубиками.
4. В сковороду нальем немного подсолнечного маслица и обжарим лук с курицей до готовности, не забыв посолить и поперчить по вкусу. При желании, вы можете добавить любые специи, подходящие для куриного мяса, а также положить измельченный зубчик чеснока для пикантности и веточку тимьяна для экстравагантности:).
Не рекомендую вам выпекать изделия из слоеного теста с сырой начинкой — она сильно будет увлажнять тесто, и оно не пропечется должным образом.
Поэтому нужно все отварить или, как в нашем случае, обжарить до готовности. На это уйдет не много времени – куриные кусочки маленькие, обжариваются быстро. Начинка для мини курников готова и можно приступить к вылепливанию самих пирожков из теста.
5. Стол немного присыплем мукой и положим пласт совершенно размороженного теста для раскатывания. Сильно мы раскатывать его не будем – а равномерно раскатаем со всех сторон, чтобы получилась толщина 2-3 мм.
Теперь пластину разрежем на 6 квадратов.
В середину каждого будем класть по столовой ложке начинки. Чтобы пирожки получились аккуратными, начинка должна быть мелко порубленной, а квадратики из теста иметь квадратную форму (равные со всех сторон стороны), а не прямоугольную. Таким образом, из двух пластин готового теста у меня получилось 12 небольших пирожков.
6. Каждый пирожок будем защеплять с краев к вершине пирожка так, чтобы на самом верху осталась дырочка. Для этого тесто нужно складывать конвертиком, а края защеплять руками. Вы можете края теста смазать яичным белком или просто смочить водой, чтобы они надежней закрепились. Я этого не делала, у меня правда парочка пирожков во время выпекания раскрылась, но на вкусе это никак не отразилось. Эти пирожки были просто первыми съедены:).
7. Выложим противень бумагой для выпекания. Вы можете вместо этого смазать его маслом, но лишь слегка, иначе тесто впитаясь, будет жирным.
И каждый пирожок — конвертик смажем яичным желтком для того, чтобы по выходу их духовки наша выпечка «сияла» красивым ярким румянцем и сама просилась в рот:).
8. Отправляем выпекать наши мини курники в разогретую до 180 градусов духовку, поместив их на среднюю полку, и засечем время – 20 минут.
Если даже вы упустите время, то не упустите запах свежей выпечки, долетающий из кухни, по нему будет понятно, что пирожки уже «на подходе».
Вынимаем противень из духовки и даем немного постоять, потом лопаточкой (чтобы не обжечься) перекладываем на блюдо или плоскую тарелку.
Мини курники хоть и маленькие получаются по размеру, но очень сытные, съев всего парочку, вы уже будете сыты. Отличный вариант завтрака, да и с собой на работу можно такие вкусные пирожки взять и ребенку в портфель положить, поскольку они и в холодном виде хороши.
Курник – исконно русское блюдо с курицей, грибами и блинами. Курник из слоеного теста получается очень сытным, вкусным и ароматным.
- Тесто слоёное — 500 г
- Блины — 2 шт.
- Куриное филе — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Рис — 0,5 стакана
- Грибы шампиньоны — 150 г
- Сметана — 4 ст.л.
- Соль и специи — по вкусу
- Масло растительное рафинированное — 5 ст.л.
Отвариваем рис до готовности.
Куриное филе промываем, мелко нарезаем. Лук шинкуем полукольцами.
Курицу с луком обжариваем на масле, солим и добавляем специй по вкусу.
Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезаем.
Обжариваем отдельно от курицы грибы с луком, солим и перчим по вкусу.
Одну часть слоёного теста раскатываем и вырезаем круг, приложив крышку от кастрюли. Обрезки теста не мнём, сохраняем. Можно раскатать тесто сразу на пергаменте, так требуется меньше муки при раскатывании.
Переносим заготовку из теста на противень. Выкладываем для первого слоя начинки рис и грибы. Того и другого берем половину.
Накрываем блином и смазываем 2 ст.л. сметаны.
Затем выкладываем второй слой начинки — курицу и лук вместе с образовавшимся при обжаривании соком.
Накрываем блином и смазываем сметаной.
Из второго раскатанного пласта теста снова вырезаем круг, он должен быть шире в диаметре на 3-4 см. В середине теста вырезаем маленький кружочек.
Остатки теста нам понадобятся позже для украшений.
Накрываем тестом начинку. Края теста прижимаем и проходим по ним вилкой, чтобы не раскрылись при выпечке.
Смазываем пирог разболтанным яйцом.
Из остатков теста вырезаем любые цветочки или листики, украшаем ими пирог. Ещё раз смазываем пирог яйцом и ставим выпекаться.
Выпекаем курник при температуре 180 градусов до золотистого цвета, ориентируйтесь по вашей духовке.
Наш курник из слоёного теста готов. Приятного аппетита!
Рецепт 2: курники с картошкой из слоеного теста (с фото)
- Специи — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 2 шт.
- Ветчина — 250 г
- Яйцо — 2 шт.
- Филе куриное — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Сода — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Кефир — 1 стакан
- Маргарин — 250 г
- Мука — 3,5 стакан
Начнем приготовление курника с мяса. Промоем его под холодной проточной водой и отварим куриное филе в подсоленной воде до готовности.
Затем подготовим глубокую емкость. Отправим в нее просеянную пшеничную муку. К муке добавим соду, соль.
Маргарин растопим с металлической емкости.
Растопленный маргарин вольем в муку с содой.
После чего добавим кефир.
Теперь замесим мягкое и пластичное тесто. Отправим его в холодильник на 30 минут.
Отварим картофель до готовности. Нарежем его кубиками.
Отправим нарезанный картофель в глубокую емкость, удобную для смешивания ингредиентов начинки.
Очистим репчатый лук и нарежем его кубиками.
Отваренное куриное филе также нарежем кубиками.
Ветчину нарежем кубиками.
Отварим курные яйца вкрутую. И нарежем их также кубиками.
Смешаем все ингредиенты для начинки — посолим, добавим специи.
Готовим форму для выпекания курника. Расстелем пергаментную бумагу в форму и смажем ее сливочным или растительным маслом.
Формируем курник из слоеного теста. Тесто разделим на две части: одну большую, другую меньшую. Большую часть раскатаем и распределим по дну. Наколем тесто вилкой.
Распределим по тесту начинку.
Вторую часть теста тонко раскатаем. С помощью формочки любой или просто стакана сделаем несколько отверстий посередине.
Накроем этим тестом пирог и защипнем края. Затем вырезанные фигурки красиво распределим по верхнему слою теста пирога. И смажем яйцом курник.
Курник из слоеного теста выпекаем в духовке при 200-250 градусах около 40 минут до румяной корочки.
Рецепт 3: курник с курицей из слоеного теста (пошагово с фото)
Классический рецепт курника из слоеного теста предполагает наличие нескольких слоев, разделенных блинами. Готовка блинов и есть первый шаг в рецепте. Блюдо, приготовленное в несколько слоев, обречено стать частым гостем на вашем столе.
- Окорок куриный - 1 Штука
- Слоеное бездрожжевое тесто - 500 Грамм
- Рис - ½ Стакана
- Лук репчатый - 1 Штука
- Сливочное масло - 60 Грамм (2-3 ст.л ложки в первый слой, 2-3 во второй)
- Шампиньоны - 200 Грамм
- Укроп - 1 Штука
- Яйцо - 3 Штуки (1- на блины, 1 — на смазывание пирога, 1- в начинку)
- Черный перец - По вкусу
- Молоко - 1 Ст. ложка
- Соль - По вкусу (1 щепотка для блинов)
- Кефир - 1 Стакан
- Сахар - 1 Ст. ложка
Чтобы приготовить блины, смешиваем кефир с яйцом, добавляем сахара и соли. Постоянно помешиваем, чтобы смесь не загустела. Жарим блины на сковородке, смазанной подсолнечным маслом. Залили смесь на сковородку, ждем минуту, переворачиваем блин. Должно получиться 4-6 блинов.
Отваренное вкрутую яйцо разрезаем на мелкие кусочки. Смешиваем рис, яйцо, укроп (порубленный), заливаем растопленное сливочное масло, добавляем соль и перец по вкусу.
Готовим второй слой начинки. Для этого нам нужны шампиньоны. Разрезаем их на кусочки и жарим на сковороде, смазанной сливочным маслом. Жарим, пока влага полностью не испарится. После это добавляем измельченный лук, перемешиваем все между собой, добавляем соль, перец.
Отвариваем куриный окорочок. Берем только мясо, нарезаем его на мелкие кусочки.
За это время слоеное тесто уже должно разморозиться. Раскатываем его до толщины 6 мм, вырезаем круг, кладем на противень.
Выкладываем на тесто 1-й слой.
Накрываем 2-3 блинами.
Выкладываем второй слой из грибов, накрываем 2-3 блинами.
Выкладываем курицу.
Чтобы закрыть третий слой из курицы нам понадобится оставшееся тесто. Раскатываем из него максимально тонкий слой, чтобы он закрыл весь пирог. В середине делаем дырочку. Края можно придавить ложкой. Смазываем тонкий слой теста сверху смесью из желтка и молока (предварительно размешать). Теперь можно положить пирог в духовку при температуре 175 градусов на 30-35 минут.
Рецепт 4: курник из слоеного теста с картошкой (пошаговые фото)
Очень нравились бабушкины пироги, курники и ждала с нетерпением, когда же они приготовятся, чтобы можно было приступить к их поеданию.
Попробуем приготовить курник, очень вкусное и сытное блюдо.
Для начинки:
- Картофель 4-6
- Мякоть курицы около 400-500 гр.
- Лук 1 шт. крупная
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Лавровый лист 2-3 листа
- Масло сливочное 50 гр.
Для теста:
- Сметана около 4 ст.л.
- Мука на глазок
- Кефир пол стакана
- Сода половина чайной ложки
Замешиваем тесто: сметану немного нагреваю, затем добавляю кефир, соль, соду, всё перемешиваю и добавляю муку (на глазок). Тесто должно получиться мягким. Оставляем его под пленкой, чтобы не подсохло, можно убрать в холодильник.
Скажу сразу, когда нет времени на подготовку теста, то пользуюсь готовым,подойдут и слоеное тесто, и сдобное тесто.
Приступаем к начинке. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, немного солим и перемешиваем.
Мякоть курицы промываем, немного обсушиваем и нарезаем на кусочки, солим, перчим и перемешиваем.
Луковицу очищаем и нарезаем, кому как нравится.
Достаем тесто, переминаем его и делим на две части.
Первую часть раскатываем в таком размере, чтобы свободно застилить емкость для запекания и осталось для защипывания краёв.
Итак раскатанную лепёшку выкладываем слоями начинку: сначала картофель.
Раскатываем вторую часть теста и покрываем им пирог.
Излишки теста аккуратно обрезаем и защипываем красиво края вот таким образом, в серединке делаем маленькую дырочку для выхода пара.
Ставим в духовой шкаф на 160 градусов примерно на 40-50 минут в зависимости от объёма блюда.
Готовность проверяем зубочисткой, если картофель мягкий и выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.
Рецепт 5: курник классический из слоеного теста с грибами
- слоеное тесто — 500 гр
- куриное филе — 300 гр
- грибы лесные варено-мороженные — 300 гр
- рис — ½ стакана
- яйца куриные — 3 шт
- лук репчатый — 1 шт
- блины — 3 шт
- лук зеленый, соль, перец, растительное масло
Куриное филе нарезать на средние кусочки, обжарить на растительном масле до полуготовности, посолить и поперчить по вкусу.
Грибы разморозить и обжарить на растительном масле минут 15 на среднем огне, посолить по вкусу.
Рис сварить согласно инструкции на упаковке, добавить мелко рубленый зеленый лук и мелко рубленые вареные яйца, посолить по вкусу.
Начинка для курника готова.
Тесто разделить на две части: одна часть 200 грамм, а вторая 300. Большую часть теста раскатать в круг. В центр положить блин.
На блин положить рисовую начинку.
На рисовую начинку положить блин и куриную начинку.
Кладем блин и на блин грибную начинку.
Малую часть теста раскатать в круг и положить на грибы.
Защипнуть края пирога, украсить по вашему вкусу, смазать яичным желтком. Выпекать в разогретой духовке при температуре 220-230 градусов в течение 20 минут до румяности.
Курник готов. Приятного аппетита!
Рецепт 6, пошаговый: курник из готового слоеного теста
- тесто слоеное — 500 гр
- картофель — 3 шт
- куриная грудка — 250 гр
- лук репчатый — 1 шт
- яйцо — 1 шт
- соль, перец
- мука для подсыпки
Выкладываем тесто для разморозки. Даже при комнатной температуре тесто быстро оттает.
Сначала измельчим куриную грудку. Продукт нарезаем в форме небольших по размеру кубиков.
Промываем картофельные клубни под проточной водой, счищаем кожурку. Нарезаем подготовленный картофель на кубики.
А вот репчатый лук мы просто мелко нарубим. Соединяем все составляющие начинки для курника, сдабриваем солью и молотым черным перчиком. Перемешиваем.
Размороженное слоеное бездрожжевое тесто раскатываем в пласты (можно оставить квадраты, а можно вырезать круги) на припорошенной мукой поверхности. Основание курника перекладываем на противень, который застилаем пергаментом. Выкладываем начинку. Накрываем второй раскатанной частью теста. Оформляем края. Поверхность смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем курник из слоеного теста при 180 градусах. Процесс займем примерно 40 минут.
Курник готов!
Рецепт 7: мини-курники с картошкой из слоеного теста
Мини курники с картофелем, свининой и курицей получаются очень вкусными, сытными и сочными.
- Картофель — 3 штуки
- Репчатый лук — 1 штука
- Свинина — 150 грамм
- Куриное филе — 150 грамм
- Сливочное масло — по вкусу
- Лавровый лист — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Тесто слоёное — 500 гр (бездрожжевое)
Чтобы приготовить начинку, мы мелко нарезаем куриное филе, свинину и картофель. Добавляем к ним соль, перец и измельченный лавровый лист. Все хорошо перемешиваем.
Берем квадратную пластинку слоеного теста, весом 250 грамм. Разрезаем ее на 6 равных частей.
Традиционный курник из слоеного теста с тремя начинками рекомендуется готовить на праздничный стол так как для повседневного блюда он довольно трудоемок. Хотя, если хозяйка готова баловать своих близких ежедневно, то этот рецепт блинного пирога придется кстати.
Как приготовить курник классический
Для традиционного курника необходимо приготовить два вида теста и несколько видов начинки.
- Тесто слоеное – им необходимо будет выстлать форму, в которой будет запекаться пирог. Также, это тесто станет верхним слоем курника. Самому приготовить слоеное тесто можно так:
- 260 грамм муки просейте горкой на широкую разделочную доску;
- сделайте в муке углубление и нарежьте в него 200 грамм охлажденного сливочного масла;
- порубите масло с мукой;
- разбейте вилкой 2 сырых яйца и вылейте их в мучную смесь и перемешайте основу теста;
- в половине стакана холодной воды размешайте чайную ложку сахара и четверть такой же ложки соли, прибавьте щепотку лимонной кислоты;
- воду вылейте в основу и замесите эластичное тесто;
- разделите тесто на две части (одна на треть больше другой), заверните в пленку и отправьте шарики в холод.
- Тесто для блинов – из него нужно будет испечь девять тонких блинчиков. Его можно замесить по такому рецепту:
- 5 куриных желтков взбейте с 3 стаканами холодного молока;
- добавьте к желткам и молоку соль (1 чайная ложка) и сахар (1 столовая ложка);
- всыпьте к жидким ингредиентам 260 грамм муки и перемешайте тесто;
- взбейте 5 яичных белков и введите их в тесто;
- влейте в массу 50 мл сливочного масла, растопленного на водяной бане.
- Начинка из мяса курицы
Описывая приготовление пошагово, разделим его на четыре этапа:
- отварное куриное мясо в количестве 500 грамм мелко нарубите;
- растопите 2 столовых ложки сливочного масла и обжарьте в нем 2 столовых ложки муки;
- в соус влейте пол стакана куриного бульона, поперчите и посолите его по вкусу;
- смешайте рубленую курицу и соус и приправьте начинку свежей пряной зеленью.
- Начинка из риса с яйцом
Рисовая начинка готовится просто:
- 1 стакан отварного рассыпчатого риса смешайте с одним отварным яйцом, изрубленным намелко;
- рис с яйцом заправьте ложкой растопленного сливочного масла и прибавьте специй по-вкусу (соль, перец, сушеная зелень).
- Начинка из грибов
Грибная начинка может быть приготовлена как из сухих, так и из свежих грибов. Если используете сухие, не забудьте их заранее замочить и отварить, после чего, действуйте по рецепту:
- 200 грамм свежих грибов обжарьте на сливочном масле с одной нашинкованной луковицей;
- грибы с луком перекрутите на мясорубке или перебейте блендером;
- начинку посолите и поперчите и, если она получилась суховатой, разведите немного куриным бульоном.
Теперь нужно собрать курник из слоеного теста с тремя начинками. Для этого:
- форму для запекания смажьте маслом и выложите на ее дно большую часть слоеного теста, раскатанного в плоскую лепешку. Тесто укладывайте так, чтобы оно свисало с боков формы;
- на слоеное тесто выложите третью часть начинки из курицы. Следите, чтобы основная мясная масса в основном находилась в центре;
- куриную начинку прикройте первым блинчиком;
- на блинчик выложите третью часть рисовой начинки – тоже ближе к центру;
- рис с яйцами прикройте вторым блинчиком;
- сложите третий блинчик;
- выложите начинку из грибов.
Повторите все этапы еще два раза. В результате у вас получится пирог с девятью слоями (3 – куриных, 3 – рисовых, 3 – грибных). Между каждым слоем начинки будет находиться тонкий блинчик.
Сверху этой конструкции уложите вторую часть слоеного теста, раскатанную в форме круга. Соедините тесто, которое свисает по бокам с тестом, которое оказалось наверху – защипните края красивой «веревочкой».
Сверху по центру курника сделайте небольшую дырочку. Для этого используйте острый нож. Само тесто не выкидывайте, оно потребуется чтобы прикрыть отверстие. Как это выглядит на готовом пироге, смотрите на фото ниже.
В отверстие влейте пол стакана куриного бульона и покройте чуть взбитым яйцом.
Осталось только испечь пирог в духовке до золотистой аппетитной корочки.
Курник классический, при приготовлении которого используется два вида теста и три вида начинки – вкусное и сытное блюдо. Подается он горячим, нарезанным на широкие куски и заправленным сметаной или любым вкусным сметанным соусом.
Более подробный пошаговый рецепт как сделать курник с курицей, рисом и грибами из блинов и слоеного теста смотрите в видео рецепте от бабушки Эммы.
