Яблочный сок из свежих яблок на зиму. Как консервировать яблочный сок из соковыжималки? Заготовка яблочного сока: рецепт
Что может быть вкуснее яблочного сока? Многие предпочитают пить его свежим. Но как быть, если не всегда есть подходящие яблоки? Оптимальный вариант - это заготовить сок на зиму. Сделать это в домашних условиях вполне реально. Давайте рассмотрим самые простые способы заготовки на зиму яблочного сока.
Польза сока из яблок
Многие знают, как консервировать но не все догадываются о его пользе. Специалисты установили: если употреблять по полтора стакана этого напитка в сутки, то значительно улучшится работа всех органов дыхания. Если заготавливать сок без сахара, то он получается низкокалорийным. Такой напиток позволяет сохранить фигуру стройной.
Очень много в яблочном соке витамина С. Все знают, что этот компонент необходим нашему организму для улучшения работы иммунной системы. Помимо этого, в составе напитка присутствуют железо, фосфор, магний, калий и множество органических кислот, среди которых лимонная и яблочная.
Многие врачи рекомендуют регулярно употреблять сок из яблок тем, кто страдает различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гастритом с пониженной кислотностью, малокровием, частыми бронхитами. Не навредит напиток и заядлым курильщикам.
Как уже было сказано, в составе продукта имеется железо. Этот компонент позволяет более эффективно бороться с малокровием, а также помогает выводить из почек камни. Стоит отметить, что готовый напиток очень богат пектиновыми веществами, которые способствуют очищению организма от шлаков.
Многие используют для изготовления яблочного сока соковыжималку. Однако продукт должен быть правильно приготовлен. Иначе многие его полезные компоненты просто потеряют свои свойства. Именно поэтому так важно знать, как консервировать яблочный сок из соковыжималки.
Какие лучше выбрать?
Чтобы консервированный яблочный сок получился вкусным, необходимо выбрать для его приготовления только спелые плоды без признаков гниения и червоточин. Только они будут обладать ярко выраженным ароматом. Самый вкусный напиток получается из тех яблок, которые обладают нужным соотношением кислоты и сахара. Поэтому следует подобрать лучший сорт или же в конце смешать соки. Если напиток получился кислым, то в него можно добавить сахарный сироп.
Не стоит готовить консервированный яблочный сок только из не слишком кислых плодов. В результате у вас получится напиток со слабыми вкусовыми качествами. Что касается мучнистых сортов, то из них получается продукт, который очень сложно осветлить.
Так как консервировать яблочный сок из соковыжималки немного сложнее, чем при помощи соковарки, лучше выбирать крепкие и сочные плоды. К таким относятся зимние сорта: Грушовка, Пармен, Анис, Титовка, Антоновка и прочие.
Готовим сок: подготовительные работы
Прежде всего вам стоит подготовить крышки и стеклянные банки, в которые вы будете разливать сок. Емкости тщательно вымойте. Для этого лучше использовать теплую воду и пищевую соду. После этого банки простерилизуйте. Можете обдать их кипятком или прогреть в духовке при температуре 100°С. Простерилизованные банки поставьте горлышком вниз на сухое и чистое полотенце. Это не даст им быстро остыть.
Крышки также тщательно вымойте и прокипятите на протяжении 10 минут.
Подготовка яблок
Чтобы консервированный яблочный сок, рецепт которого будет приведен ниже, стоял долго и не забродил, необходимо подготовить плоды для переработки. Для этого их необходимо тщательно вымыть, удалить из каждого яблока сердцевину. Плоды обязательно нужно разрезать на дольки. После этого подготовленное сырье можно пропустить через соковыжималку.
Что делать с соком?
Заготовка яблочного сока на этом не заканчивается. Его еще нужно разлить по банкам и закатать. Выжатый сок следует перелить в кастрюлю. Емкость необходимо наполнить напитком только на 2/3. Это не позволит при закипании соку пролиться на варочную панель. Содержимое кастрюли следует довести до 95°С. При этом сок нужно постоянно мешать. Если для приготовления напитка использовались кислые плоды, то сахар можно добавить по вкусу. Если же яблоки были сладкие, то напиток можно закатывать и так. Сахар можно добавлять после вскрытия банки.
Добавлять специальные консерванты в сок не стоит. Ведь кислота и сахар в яблоках прекрасно их заменяют. Когда стерилизация яблочного сока завершена, необходимо снять образовавшуюся пену и разлить готовый продукт по банкам. Наполненные емкости сразу же накрываются крышками и закатываются ключом.
Каждую закатанную банку нужно перевернуть и поставить на горлышко. После этого их следует укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Смешиваем соки
Перед тем как консервировать яблочный сок из соковыжималки на зиму, стоит учесть, что в готовом виде напиток получается концентрированным. Такой продукт может принести некоторые неприятности тем, у кого есть проблемы с органами пищеварения. Поэтому его стоит разбавлять или же готовить, например, с соком кабачков. Стоит отметить, что напиток получается более нежным и, конечно же, он будет намного полезнее. На три литра сока из яблок нужно добавить всего один стакан сока из кабачков.
В яблоках содержится очень много железа и при контакте с воздухом этот элемент начинает окисляться. В итоге сок, полученный в результате отжима через соковыжималку, может стать темным. Чтобы этого не случилось, в отжатый продукт стоит добавить немного лимонной кислоты, однако не слишком много. Самый лучший вариант - это сок лимона. Он действует более мягко и быстро смешивается.
Все выжимки можно повторно пропустить через соковыжималку. Чтобы получить напиток, необходимо добавить 10% воды от веса вторичного сырья. Итак, если осталось 2 килограмма выжимок, то в них необходимо добавить 200 миллилитров жидкости, температура которой должна составлять от 75 до 80°С. Все тщательно перемешивается и настаивается на протяжении трех часов. После этого можно пропустить сырье через соковыжималку. Этот сок можно применять для приготовления варенья, повидла или же джема.
Как приготовить яблочный сок без соковыжималки?
Если нет соковыжималки, то можно приготовить сок при помощи обычной мясорубки. Заготовка яблочного сока таким способом представляет собой трудоемкий процесс. Прежде всего плоды следует полностью очистить от кожуры и сердцевины.
Подготовленные яблоки необходимо пропустить через мясорубку. В результате должна получиться однородная масса. Ее нужно порциями выложить на плотную ткань или же на марлю, сложенную в несколько слоев. Яблочный сок отжимается вручную в миску. После этого напиток следует прокипятить, разлить по стеклянным банкам и закатать ключом. Натуральный сок из яблок готов.
Чтобы напиток, приготовленный таким методом, быстро не темнел и не приобрел неприятное послевкусие, стоит использовать посуду и мясорубку из нержавеющей стали или же эмалированные. Эта маленькая хитрость позволяет сделать еще более вкусным и полезным. Ведь в нем сохраняется куда больше полезных компонентов.
В заключение
Теперь вы знаете, как консервировать яблочный сок из соковыжималки. Соблюдая все советы, можно сделать заготовки на всю зиму. При этом напиток может получиться вкуснее магазинного. Главное - правильно выбрать сорт яблок и рассчитать необходимое количество сахара.
Как приготовить на зиму сок из яблок в домашних условиях? Большим количеством полезных свойств обладает свежевыжатый яблочный сок. В этом напитке много витамина А и витаминов группы В, он также содержит пантотеновую кислоту и витамин С, который может даже спасти от простуды и укрепить иммунитет, фолиевая кислота и биотин укрепляют волосы и ногти. Также полученный через соковыжималку из свежих яблок сок богат такими минералами как хлорин, сера, железо, магний, фосфор. Польза от яблочного напитка просто неоценима: его можно использовать как профилактическое средство от простудных заболеваний и гриппа, полезен для женщин во время беременности, поможет восстановить силы после тяжёлых заболеваний, а больным придаст сил и жизненный тонус.
Простой домашний рецепт:
Заготавливаем на зиму вкусный сок, выжатый через соковыжималку из свежих яблок:
Регулярное употребление яблочного сока поможет почистить организм и вывести шлаки, он также помогает лучше усваивать витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в пище.
Во всех свежевыжатых соках содержатся активные биологические вещества, которые быстро попадают кровь и способствуют обмену веществ и биохимическим процессам в организме.
Как подготовить яблоки, чтобы приготовить из них вкусный напиток на зиму? Яблоки нужно перебрать, удалить подпорченные места, помыть их. В зависимости от того, какой вид соковыжималки мы будем использовать, яблоки либо оставляем целыми, либо разрезаем на несколько частей, выжимаем из них сок. Потом сливаем его в одну ёмкость и ставим на плиту.
Для того, чтобы сок долго хранился, необходимо правильно приготовить банки и крышки. Нужно очень тщательно вымыть литровые банки с мылом, выполоскать и простерилизовать. Если банки стерилизуются над кипящей водой, то этот процесс должен длится около 15 минут. Для того, чтобы простерилизовать металлические крышки, нужно в небольшой кастрюльке вскипятить воду и туда на 15 минут их опустить.
Дальше можно заняться самим соком - когда он закипит, нужно сделать огонь поменьше и варить его пока не прекратит появляться пена. Как только образуется пена, её нужно снимать. По банкам разливаем горячий сок, накрываем банки металлическими крышками и, используя специальный ключ, их закатываем. Теперь Вы сможете самостоятельно сделать этот полезный и вкусный яблочный напиток в домашних условиях .
Маленькие секреты приготовления сока:
- сок не нужно разливать сразу по всем банкам. Лучше всего заполнить одну банку и закатать и так далее: налить и закатать.
Уже закатанные банки с соком сначала лучше поставить вверх дном и оставить до полного остывания.
♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:
Вы сумеете отказаться от предложенного вам стаканчика сока? Я - нет, ведь и фруктовые, и овощные соки не только очень вкусны, но и полезны. Натуральные соки, приготовленные в домашних условиях, можно заготовить впрок и пить круглый год. Как приятно и полезно открыть среди зимы баночку яблочного или вишнёвого сока собственного изготовления. Да и процесс консервирования соков достаточно прост. Отжатые из фруктов, ягод или овощей соки нагревают, разливают по банкам, герметически закупоривают и пастеризуют в горячей воде. Заготовленные таким способом соки прекрасно хранятся в тёмном прохладном месте, например, в погребе. Ничего сложного, а удовольствия и пользы от такого сока будет гораздо больше.
Консервирование соков в домашних условиях может осуществляться двумя способами: пастеризация и горячий розлив. Метод пастеризации предусматривает нагрев сока почти до кипения и розлив его в стерильные банки, после чего банки накрывают стерильными крышками и пастеризуют их на водяной бане при температуре около 90°С в течение 20 минут. Затем крышки герметично закатывают. Метод горячего розлива получил в последнее время гораздо большее распространение, так как процесс консервации осуществляется значительно быстрее. Сок нагревают, потом кипятят на малом огне, заливают доверху в стерильные банки, сразу же закатывают стерильными крышками. Переворачивают банки вверх дном, укутываем теплым одеялом и так оставляют их до полного остывания.
Заготовка сока в домашних условиях получается путем отжима свежих, полностью зрелых, качественных и здоровых плодов, ягод или овощей. При отжиме или прессовании из них вместе с соком извлекаются все самые ценные и полезные для организма вещества - фруктовые кислоты и сахара, минеральные соединения, витамины и эфирные масла. Поэтому такие 100% натуральные консервированные соки особенно полезны и детям, и взрослым.
Первым делом, чтобы ваш сок получился вкусным и хорошо пережил хранение, отберите для него только целые, свежие и нетронутые различными вредителями фрукты и овощи. Не нужно думать, что, например, фрукты и ягоды, которые не подходят для варенья, запросто сгодятся для сока. На самом деле, на плодах, предназначенных для приготовления сока, не должно быть червоточин, гнили или плесени. Плоды должны быть спелыми, но опять-таки не слишком перезревшими.
Теперь, когда качественные плоды отобраны, их нужно тщательно промыть под проточной водой (можно использовать для этой цели душ), затем очистить от косточек и плодоножек и измельчить, чтобы они лучше отдали сок при отжиме. Мягкие ягоды, например, клубнику или малину, можно растолочь вручную при помощи толкушки, а более плотные плоды - пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Некоторые плоды, например, слива и чёрная смородина с трудом отдают сок, поэтому их
можно сложить в кастрюлю и прогреть на водяной бане. Для отжима сока можно использовать как электрическую соковыжималку, так и ручной пресс.
Некоторые соки прозрачны сами по себе. Очень хорошие прозрачные соки получаются из вишни, малины, чёрной и красной смородины. Остальные соки обычно бывают мутными, так как содержат взвешенные частицы. Чтобы избавиться от них, нужно профильтровать сок через тонкую ткань и дать ему отстояться в холодном месте. Ранее хозяйки пытались любой ценой осветлить соки, для чего фильтровали через несколько слоёв ткани, отстаивали и сливали с осадка. Современные же диетологи утверждают, что именно соки с мякотью являются самыми полезными для организма, особенно такие, как, например, тыквенный, томатный, сливовый, абрикосовый, персиковый, грушевый и другие. В них, помимо всего прочего, сохраняются клетчатка и пектиновые вещества, которые снижают уровень холестерина в крови и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.
После отжима сок переливают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 80-95°С. Тут важно нагреть сок практически до кипения, но при этом не кипятить. Затем сок процеживают и опять нагревают. При втором нагреве в кислые соки можно добавить сахар.
Горячий сок разливают по банкам, которые предварительно нужно стерилизовать, подержав около четверти часа над горячим паром или прокалив в духовке. Наливать нужно почти доверху, так меньше вероятность, что сок испортится. Затем банки закупоривают стерилизованными металлическими крышками. Банки с соком пастеризуют в горячей воде около 15-20 минут.
Теперь о методе горячего розлива. Для этого выжатый сок нужно нагреть до 70-75°С, отфильтровать, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по стерилизованным банкам и закатать. Сразу после этого банки следует поставить вверх дном и накрыть чем-то тёплым, например, старым пледом или одеялом.
После остывания банки можно перевернуть и поставить на неделю в тёмное место при комнатной температуре. За эту неделю «проявят» себя банки с некачественным соком: их содержимое помутнеет и забродит. На хранение в тёмное прохладное место убирают только качественный сок. Хранить законсервированный в домашних условиях сок можно не больше года.
Ну вот, как проходит заготовка сока в домашних условиях вы уже знаете, значит, самое время перейти к рецептам.
Яблочный сок
Яблочный сок давно и прочно завоевал народную любовь. Он не только приятен на вкус, но
и чрезвычайно полезен. Этот напиток приведет вас в чувство после тяжелого дня, снимет усталость. Он придаст бодрости утром, даже если вы плохо спали. А если после вчерашнего веселья у вас болит голова, его освежающий вкус быстро приведет вас в чувство. Яблочный сок можно смешивать и с другими соками, сделав напиток по собственному вкусу. Хороши грушево-яблочный, яблочно-вишневый, яблочно-рябиновый, смородиново-яблочный и т.д.
Приготовление:
Для приготовления сока больше всего подходят яблоки осенних сортов, сочные и неперезревшие. Отсортированное сырье помойте, очистите от семян, нарежьте и пропустите через электрическую соковыжималку либо отожмите ручной. Затем полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар (на 0, 5 л сока 1 ст. л. сахарного песка). Поставьте кастрюлю на плиту, нагревайте до закипания, все время помешивая. Не кипятите! Сразу снимайте с огня после закипания. Затем налейте сок в чистые, тщательно пастеризованные банки, закатайте крышками, переверните донышками вверх и поставьте так на сутки, закутав одеялом. Потом можно их перевернуть и убрать готовый сок в тёмное, прохладное место.
Сливовый сок
Приготовление:
Для получения этого сока пригодны все сорта позднеспелых слив. Переберите сливы, промойте, удалите косточки и нагревайте на паровой бане до начала выделения сока. После этого сливы поместите под пресс и отожмите сок. Разлейте его в подготовленную посуду и пастеризуйте от 15 минут (банки 0,5 л) до 30 минут (банки 1 л) при температуре 85 °С. Или же подогрейте сок до температуры 90-95 °С, разлейте в подготовленную посуду и закупорьте.
Земляничный или клубничный сок
Приготовление:
Подготовленные ягоды уложите в эмалированную посуду, разомните, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Затем добавьте воду из расчета полстакана воды на 1 кг ягодной массы и отожмите сок. Если сок плохо отделяется, то подогрейте смесь до температуры 60°С. Затем разлейте сок в чистые банки, закупорьте и пастеризуйте от 15 минут (банки 0,5 л) до 20 минут (банки 1 л) при температуре 85°С.
Сок из малины, ежевики
Приготовление:
Для этого сока следует предпочитать сорта интенсивно окрашенные, с явно выраженным ароматом. Ягоды эти очень нежные, их следует перерабатывать сразу же после сбора, так как даже при непродолжительном хранении они слёживаются, из них вытекает сок, и они могут заплесневеть. Собранные ягоды очистите от стебельков и других примесей, небольшими порциями быстро промойте, погружая дуршлаг с ягодами в воду, освободите от чашелистиков. Затем отожмите на соковыжималке или загрузите в соковарку. Сахар лучше не добавлять, а кисловатый сок купажировать с другими, более сладкими соками. Если захотите смешать соки, различные ягоды можно отжимать совместно.
Что может быть лучше в студеную зимнюю пору, чем вкуснейший малиновый сок с его непревзойденным ароматом! Великолепное напоминание о лете для детей и взрослых!
Ингредиенты:
1 кг малины,
150-200 г воды.
Приготовление:
Осторожно промойте ягоды и разомните их деревянным пестиком. Подогрейте в эмалированной кастрюле воду до 60°С, выложите в нее малину и подогрейте ягоды до 60 °С при постоянном помешивании. Снимите кастрюлю с огня, накройте её крышкой и через 15 минут слейте сок. Профильтруйте его, доведите до кипения и сразу же разлейте по бутылкам или банкам. Затем их можно либо закупорить, либо пастеризовать при 85°С: для полулитровых банок или бутылок время составляет 15 мин., для литровых - 20 мин., для трехлитровых - 30 мин.
Некоторые натуральные соки, какими бы полезными они ни были, всё же приходится сочетать с другими, чтобы улучшить их вкус и аромат. Кислые соки из смородины, вишни, сливы, хорошо смешивать с грушей или яблоком. Сок из вишни, малины, черники, клюквы, чёрной смородины очень ароматный. Он будет хорош в сочетании с яблочным, грушевым, или крыжовенным.
Сок из чёрной, красной, белой смородины
Кожица чёрной смородины довольно плотная, поэтому для лучшего извлечения сока ягоды надо бланшировать. Для этого их переберите и промойте, сложите в дуршлаг или специальную сетку и на 4-5 секунд и опустите в кипящую воду. Ягоды отожмите на соковыжималке (отдельно каждый вид или совместно - по желанию), сок процедите, доведите до кипения, разлейте в подготовленную посуду и сразу же герметически закройте.
Если хотите зимой вспомнить о прошедшем лете с его овощным изобилием, приготовьте овощной сок.
Ингредиенты:
1 л. кабачкового сока,
100 г виноградных листьев,
1 шт. гвоздики.
Приготовление:
Кабачки вымойте, очистите от кожуры, измельчите и отожмите сок при помощи пресса или соковыжималки. Виноградные листья обдайте кипятком и сложите в подготовленные банки, туда же положите гвоздику. Доведите сок до кипения и залейте в банки. Пастеризуйте банки 10 минут при температуре 90 °С.
Морковь издавна славится своими целебными свойствами. Морковный сок полезен людям с болезнями печени, почек, сердечно-сосудистой системы. А употреблять его для профилактики различных заболеваний просто необходимо. Сок из моркови на зиму можно приготовить таким образом, что он останется свежим и сохранит все полезные свойства на долгое время. К тому же, это продукт, отличающийся своеобразием в плане сохранения. Поэтому при его приготовлении нужно учесть все особенности. Нельзя использовать металлическую посуду.
Приготовление:
Отберите несколько свежих и созревших морковей, которые хорошо промойте, затем очистите. Измельчите на комбайне, соковыжималке или выдавите сок из натёртой моркови при помощи пресса.
Затем дайте соку немного времени, чтобы он отстоялся. Снимите с осадка и процедите. Жидкость перелейте в подходящую по объёму кастрюлю и нагревайте до 85°С.
Нагретый сок немедленно перелейте в заблаговременно приготовленные бутылки или банки. Не заполняйте их до краёв. Затем закупорьте и стерилизуйте в течение получаса при температуре 110 градусов.
Смешанные овощные соки
Рецепт№1
Ингредиенты:
1 л. томатного сока,
1 л. морковного сока,
1 л. тыквенного сока,
семена укропа, соль по вкусу.
Приготовление:
Соки смешайте, добавьте укроп и соль и кипятите 5 минут. В горячем виде разлейте в подготовленные банки и закатайте.
Рецепт №2
Ингредиенты:
1 л томатного сока,
0,25 л сока из квашеной капусты,
соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Соки смешайте, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и разлейте в подготовленные банки. Пастеризуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые - 20 минут при температуре 80 °С.
Кстати, сок можно заморозить в бутылке на зиму. Попробуйте, вам и вашим близким очень понравятся замороженные соки, и вы будете с удовольствием делать их каждый год.
Замороженный сок в бутылке
Для замораживания сока нужны пластиковые бутылки, которые используют для фасовки питьевой воды. Свежий сок залейте в бутылку, слегка сожмите бутылку, чтобы воздух оказался выдавленным, и плотно закройте. Затем обмойте бутылку, обсушите и уложите в морозилку. Перед использованием бутылку с замороженным соком нужно вынуть из морозильной камеры и переложить на нижнюю полку холодильника. Через сутки бутылка оттает. С этим соком можно варить компот, кисель, готовить с ним соусы и подливки. Это зависит от вида ягод, которые вы превратили в сок. Но лучше, конечно же, его пить.
Заготовка сока в домашних условиях, это просто, вкусно и полезно. Пейте домашние соки с удовольствием! Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
Яблочный сок любят все, и дети, и взрослые. Поэтому, когда идёт сезон, хозяйки вовсю запасаются соком яблок на зиму, и в чистом виде, и в смеси с другими овощами и фруктами. Ведь домашний сок не идёт ни в какое сравнение с покупным.
Именно в этой статье мы познакомим вас с разнообразными простыми рецептами приготовления яблочного сока на зиму в домашних условиях при помощи соковарки или же совокыжималки. А также рассмотрим комбинацию яблочного с другими соками: морковным, тыквенным, томатным, грушевым, виноградным и рябиновым.
Отбор сырья для заготовки яблочного сока на зиму
Несмотря на то, что для сока используют и падалицу, и отбраковку от других заготовок, не всякое яблоко можно пустить на сок для заготовки яблочного сока на зиму. Надо, чтобы плоды были сочными и не слишком кислыми. Излишняя кислота сока может вызвать изжогу, даже если Вы выровняете вкус, добавив побольше сахару.
Если исходить из соображений минимизации сахара, то 2-3 столовые ложки его на большую 3-хлитровую банку - вот приемлемое количество. Не стоит бояться, что недостаток сахара послужит причиной вздутия банок. Природная кислинка яблочного сока тоже работает, как природный консервант, так что всё будет нормально.
Если, конечно, будут выполнены все требования чистоты и стерильности тары.
Технология заготовки домашнего яблочного сока на зиму
В домашних условиях можно применить один их четырёх способов заготовки яблочного сока. Какой из них применить - ваш выбор. Главное, выберите "правильные" яблоки, как уже писалось выше - сочные и не сильно кислые, и, конечно, уберите серцевину с помощью всеми известного на вид приспособления.
Вариант 1 . Если в хозяйстве имеется соковарка, яблочный сок на зиму заготавливается очень просто, это - самый удобный способ. Действуем по инструкции, и полученный сок прямо из соковарки разливаем в стерилизованную тару, сразу же и закатываем.
Если соковарки нет, то будем получать яблочный сок из соковыжималки. Это - для все трёх оставшихся вариантов, 2-го, 3-го и 4-го. Сначала отожмём сок, а затем его обработку можно произвести по-разному.
Лучше всех зарекомендовали себя неказистые, но продуктивные и выносливые соковыжималки, производимые в Белоруссии и России. Они за каких-то ½ часа могут обработать пару вёдер яблок без всякого напряжения, даже не нагреются. Причём жмых будет сухой, и это говорит о том, что сок выжимается максимально.
Если Вы соблазнились гламурной импортной соковыжималкой, то максимум, на что она годится, так это на то, чтобы обработать пару яблок для коктейля или смузи - мощность несравнима. Да и качество оставляет желать лучшего: если Вы посмотрите на жмых, то увидите, что он почти что жидкий.
Итак, рассматриваем варианты получения яблочного сока на зиму с помощью соковыжималки.
Вариант 2 . Выливаем свежевыжатый сок в кастрюлю (эмалированную!) и заставляем немного покипеть. Попутно снимаем пену. После этого берём приготовленные горячие банки, заливаем в них сок и закатываем. Этот способ удобен тем, что можно обойтись без стерилизации.
Вариант 3 . Вылив сок в кастрюлю, не доводим его до кипения, а выдерживаем некоторое время при 95°С. Пена образуется и в этом случае, и её тоже надо снять. Закатываем.
Вариант 4 , с пастеризацией. Сок, только что отжатый, сразу разливаем по банкам, а затем подвергаем их пастеризации. Для этого составляем их в широкую посуду, заливаем водой по плечики и ставим греть.
Когда температура окружающей воды доходит до 85°С, выше её не поднимаем, а выдерживаем банки такое время:
20 минут для объёма до 1½ л;
30 минут для 2-х и 3-хлитровых.
Как приготовить домашний яблочный сок в зиму
Сначала отбираем сырьё, как описано выше.
Яблоки хорошенько моем, вычищаем сомнительные места, удаляем сердцевину, режем на куски. Удобно пользоваться, если яблок много, специальным приспособлением: одним нажатием руки сердцевина вырезается, а само яблоко распадается на 8 или на 6 одинаковых долей.
Отжав сок из яблок, надо его процедить, сложив марлю в несколько слоёв. Это уберёт всю мякоть, и сок не придётся осветлять. Максимум, что Вы получите, так это тонкий слой осадка на дне банки. Но, в принципе, эта операция не является обязательной.
Яблочный сок имеет тенденцию к потемнению, предотвратить его можно, добавив свежевыжатый сок лимона - очень немного. Уравновесить кислоту должны те самые 2-3 ст л сахара в 3-х литровой банке, о которых шла речь выше.
Яблочный сок, если его готовить чистым и натуральным, получится весьма концентрированным, и зимой, прежде, чем пить, его разбавляют водой.
Подготовка тары и завершающие операции закатки
Подготовка тары - это важный вопрос, потому что жаль, если пропадут труды по причине некачественной подготовки посуды или неправильного обращения с уже закатанными банками с соком. Поэтому хозяйки стараются внимательно подойти к таким ответственным техническим моментам.
Сложного ничего нет, надо быть только добросовестной. Банки сначала тщательно моются и не менее старательно выполаскиваются, чтобы избавиться от остатков моющих средств.
Чистые банки стерилизуют, и для этого применяют в домашних условиях 2 способа.
Ставят на огонь большой чайник с водой и поворачивают носик так, чтобы над ним можно было установить опрокинутую банку. Вода в чайнике кипит, из носика бьёт струя пара прямо в банку. Её несколько раз поворачивают над паром, затем, через несколко минут ставят стекать на сушилку, а на её место устанавливают следующую.
Банки составляют в духовку и прожаривают их там при 100-120°С не менее 10 или 15 минут, но можно и дольше. При заливании кипящего сока лучше, если банки и сами будут горячими. Тут тоже голыми руками хватать не приходится.
Что касается крышек, то они просто кипятятся. В соке есть кислота, поэтому берут крышки с лакированным покрытием.
После того, как банки с соком будут закатаны, их ставят вверх дном и проверяют, не просачивается ли где воздух. Если всё в порядке, банки укутывают и ждут, когда они остынут.
Теперь их можно развернуть и поставить в обычном положении где-нибудь в прохладном тёмном месте. Положено сок хранить не более двух лет.
Заготовить яблочный сок можно, соединив яблоки с другими, вспомогательными компонентами, это сильно разнообразит вкус.
Если хотите иметь зимой такой купажированный сок, то есть много вариантов. Очень хорош виноградно-яблочный сок, а сочетание яблочного сока с тыквенным, морковным или соком рябины черноплодной считается очень полезным.
Вот несколько примеров заготовки яблочного сока на зиму с различными добавками.
Сок на зиму яблочно-морковный
Ингредиенты:
Морковь
Сок из яблок, их столько же по весу, как моркови, или больше
1. Любым способом выжимаем из моркови сок, поварив её предварительно на пару.
2. Можно протереть через сито, если предполагаем детское питание.
3. Смешиваем морковное пюре с яблочным соком.
4. Закатываем.
Этому яблочному соку на зиму без сахара, морковка придаёт приятную сладость. Стакан яблочно-морковного сока зимой играет роль порции витаминного коктейля. Он тем более хорош, что сахар в него не кладут, вкус получается абсолютно натуральный.
Яблочно-томатный сок на зиму
Ингредиенты:
1 кг яблок
2 кг томатов, обязательно спелых
Специи по желанию (лист лавровый, гвоздика и пр.)
Сахар по усмотрению
Соль каменная по вкусу - не обязательно
1. Томаты давим или любым другим способом получаем из них сок. Провариваем полученную массу.
2. Если сок из томатов получен без соковыжималки, придётся его остудить и протереть, чтобы удалить остатки жмыха.
3. Яблоки чистим от кожуры, избавляемся от сердцевины и промалываем в мясорубке - получаем пюре.
4. Соединяем яблочное пюре с томатным, добавляем всё, о чём говорит рецепт, и греем. Но не до кипения.
5. Хорошо прогрев сок, фасуем его и стерилизуем.
6. Закатываем.
Яблочно-томатный хорошо хранится всю зиму и имеет приятный, совершенно неповторимый вкус. Яблоки и томаты прекрасно друг друга дополняют и способствуют нормализации минерально-солевого баланса.
Тыквенно-яблочный сок на зиму, замаскированный под апельсиновый
Ингредиенты:
2 кг яблок
1 кг тыквенной мякоти
2 апельсина
Немного сахара (200 г)
Воды ¼ л
1. Мякоть тыквы варим на пару, порезав кусочками.
2. Пюрируем в блендере или просто протираем через сито.
3. Взяв соковыжималку, получаем сок яблочный.
4. Моем цитрусовые, снимаем цедру и отжимаем из плодов максимальное количество сока.
5. Смешиваем тыквенное пюре с яблочным соком, цедрой и соком цитрусовых, кладём сахар.
6. Провариваем сок и фасуем его в горячие банки. Закатываем.
Тыквенно-яблочный напиток получается ярким, солнечным, исключительно красивым. Почему приходится маскировать его под апельсиновый сок? Да потому, что детей никак не уговорить есть тыкву, ни в каком виде.
А здесь вкус и аромат цитрусовых перебивает признаки тыквы, и полезный сок идёт на ура. А если бы знали, что там есть тыква, даже пробовать бы не стали, несмотря на присутствие любимого яблочного сока.
Яблочно-рябиновый сок на зиму
Ингредиенты:
Яблоки, 3 кг
Рябина черноплодная, небольшая порция ягод, около ½ кг
Немного сахара, от 40 до 60 г на 1 кг общего веса сырья
1. Обираем ягоды, режем яблоки и всё вместе закладываем в соковарку.
2. Готовый сок фасуем в горячую тару и закатываем.
Яблочно-рябиновый сок - ещё один вариант заготовки на зиму витаминного и в тоже время вкусного сока. И яблоки, и рябина имеют в своём составе много кислот и природных консервантов, поэтому этот полезный сок прекрасно хранится.
Рецепт яблочного-грушевого сока на зиму
Ингредиенты:
Сок, выжатый из яблок, или яблоки
1. Выжимать сок можно одновременно из яблок и груш, и варить их в соковарке тоже можно вместе. Соотношение допускается любое.
2. Закатываем.
Яблочно-грушевый сок имеет интересный букет и прекрасный вкус. Грушевый сок в чистом виде не слишком выразителен, а вот сочетание груш с яблоками даёт совсем новое качество.
Сок на зиму яблочно-виноградный
Ингредиенты:
- ½ кг чёрного или синего винограда
- ½ кг сочных яблок
2 кг винограда розовых сортов
1. Оберём виноградины, порежем яблоки и пропустим всё это через соковыжималку.
2. Вылив сок в кастрюлю, подогреем, снимем пену и поварим медленно примерно 5 минут.
3. Если не хотите видеть осадок в банке зимой, то после снятия пенки надо, остудив, процедить жидкость и снова проварить.
4. Закатаем сок в горячие банки. Укутаем.
Яблочно-виноградный сок получается абсолютно натуральный, очень красивый, пьётся с удовольствием. Он достаточно сладкий и без сахара, имеет насыщенный вкус, поэтому его пьют, разведя водой. Дети любят доливать минеральную газированную воду, получается вкусная натуральная газировка.
А хозяйки используют такой сок для приготовления муссов, желе, соусов и компотов. Незаменимая вещь зимой!
Дальнейшее перечисление изготовления купажированных соков на основе яблочного излишне, все они делаются по одной схеме. Смешивать в соке яблоки можно с ягодами, с овощами и прочими плодами, которые обладают большим количеством сока.
Яблочный сок на зиму, приготовленный в домашних условиях, не идёт ни в какое сравнение с покупными соками. Домашний сок, абсолютно натуральный, сохраняет свою полезность в максимальной степени, а вкус его просто невозможно описать словами.
На добавку вам полезное видео по нашей теме статьи - Как приготовить яблочный сок на зиму
Домашний яблочный сок: рецепт на зиму
Домашний яблочный сок на зиму: пошаговый рецепт и лучшие сочетания с другими фруктами и ягодами. Простые способы запастись витаминами на весь год и получать их из вкуснейшего яблочного напитка. Он получается полезным и очень ароматным, а по вкусовым качествам в разы превосходит магазинный аналог.
- Тип блюда: напиток .
- Подтип блюда: напиток из яблок.
- количество порций на выходе: 5-6
- Время приготовления: .
- Национальная кухня: русская.
- Энергетическая ценность:
- белки – 0,4 г;
- жиры – 0,4 г;
- углеводы – 9,8 г.
Секреты приготовления яблочного сока
Ингредиенты для приготовления яблочного сока
- яблоки (количество рассчитывается исходя из имеющегося сырья и емкостей для закатки);
- сахар в классическом рецепте не используется, но если плоды очень кислые, можно добавлять 50-100 г на литр жидкости.
Классический рецепт приготовления яблочного сока
Чтобы приготовить вкусный и полезный сок на зиму, лучше перерабатывать яблоки, только снятые с дерева – они более сочные. Для этих целей больше подходят сорта Анис, Антоновка, Семеренко, Штрей флинг, Грушовка, но если таковых нет, можно использовать и другие. Рекомендуют смешивать несколько сортов яблок: купажированный напиток имеет более интересный вкус и аромат.Классическая технология приготовления сока из яблок в домашних условиях выглядит следующим образом:
Разливаем сок из яблок по бутылкам
- Поставить емкости вверх дном и укутать одеялом.
Яблочный сок на зиму через соковыжималку
Заготовка яблочного сока на зиму
Ингредиенты:
- яблоки;
- другие овощи, ягоды или фрукты (по желанию);
- сахар при необходимости.
Сок из яблок, полученный через соковыжималку
Если в хозяйстве есть соковыжималка, можно экспериментировать с заготовками на зиму – делать купажированные напитки. Великолепные вкусовые качества имеют те, в которых яблоки сочетают со следующими фруктами, ягодами и овощами:
- грушами;
- сливами;
- кабачками;
- морковью;
- помидорами;
- тыквой;
- черноплодной рябиной;
- облепихой;
- виноградом;
- смородиной.
Для его приготовления потребуются:
- яблоки;
- груши.
- Плоды тщательно помыть и нарезать на четыре части.
- Пропустить их через соковыжималку.
- Перелить получившуюся массу в эмалированную емкость и поставить на газовую плиту.
- По мере нагревания жидкости на ее поверхности будет собираться пенка. Ее нужно снимать ложкой или шумовкой.
- Если не хватает сладости, можно добавить сахарного песка.
- Как только содержимое кастрюли закипит, сразу же выключить огонь и быстро процедить через 2-3 слоя марли.
- Разлить в горячем виде по заранее подготовленным стеклянным банкам и закатать их, перевернуть и укутать.
Яблочный сок: рецепт без соковыжималки
Ингредиенты:
- яблоки – 3 кг;
- вода – 1 л;
- сахарный сироп – 4 стакана (2 стакана сахарного песка растворить в таком же количестве горячей воды).
Пошаговый рецепт приготовления:
- Яблоки очистить от кожуры и подгнивших участков, удалить семенную коробочку.
- Нарезать ломтиками шириной примерно 1-2 сантиметра, переложить их в эмалированную кастрюлю.
Нарезаем яблоки для сока
- Влить воду.
- Включить огонь и дождаться закипания, варить 15 минут.
- Снять кастрюлю с газовой плиты и пюрировать ее содержимое. Для этого мякоть пропустить 2 раза через мясорубку или использовать блендер.
Превращаем яблоки в пюре для получения сока
- Получившуюся массу соединить с сиропом и снова поставить на огонь.
- Прокипятить 5 минут, выключить огонь и немного остудить.
- Протереть массу через частое металлическое сито.
- Снова поставить на огонь, довести до кипения и сразу же разлить в подготовленные теплые банки, закатать и поставить вниз крышками.
Как сделать яблочный сок на зиму: видео
Еще один способ его заготовки на длительное хранение можно посмотреть в следующем видео. Его автор предлагает делать напиток с сахаром, используя метод стерилизации. Стоит учитывать, что каждая хозяйка со временем находит свои секреты домашней консервации, поэтому различные рецепты могут отличаться друг от друга. Каждый по-своему хорош и может с одинаковым успехом использоваться для заготовок на зиму.
