Рецепт шашлыка в красном вине. Шашлык из свинины, маринованный в красном вине

Описание

Шашлык из свинины в вине по праву претендует на то, чтобы стать коронным блюдом любого загородного пикника, ведь он получается мягким, сочным, невероятно ароматным и потрясающе вкусным, особенно если вы приготовите шашлык по нашему пошаговому рецепту с фото. Он прост, но блюдо получается великолепным.

Некоторым недостатком свинины является то, что она долго маринуется (обычно не менее 3-х часов, а лучше часов 6-8). Чтобы немного сократить время готовки, нарежьте мясо небольшими кубиками 5 см х 5 см и замаринуйте в домашних условиях, оставив в холодильнике на всю ночь. Тогда с утра вам останется только достать хорошо промариновавшуюся свинину, отвезти на пикник, нанизать на шампуры или шпажки (как в нашем рецепте) и обжарить на углях. На все, кроме маринования, уйдет не более часа.

Мы будем мариновать свинину для шашлыка в белом вине со специями. Особенностью этого маринада является то, что он работает быстрее других смесей, и уже через 60 минут после начала маринования мясо можно отправлять на мангал. В условиях загородного пикника это очень удобно, но имейте в виду, что, чем дольше маринуется свинина, тем лучше. Так что решайте сами.

Предложенный нами маринад на основе белого сухого вина можно сделать острее за счет перчика чили и ароматнее за счет листиков мяты или базилика. А вот с паприкой, чесночком, кориандром и карри мы бы посоветовали быть осторожнее, т. к. эффект, который дают эти специи, нравится не всем. Поэтому будьте осторожны и не перемудрите с маринадом: чем он проще, тем свиной шашлык в вине вкуснее. В целом придерживайтесь нашего рецепта – и у вас все получится!

Ингредиенты

• 
  (1 кг)
• 
  (200 мл)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (1-2 см)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (1/2 ч.л.)

Шаги приготовления

Килограмм промытой и очищенной от мелких косточек и пленок свежей свинины (охлажденная шея, лопатка, вырезка) нарезаем кубиками со стороной 4-5 см и выкладываем в емкость.



Комфортным для вас способом нарезаем 4-5 крупных луковиц. Обычно луковицы измельчают тонкими колечками или полуколечками, чтобы затем обжарить их на мангале вместе со свининой. Но лук готовится быстрее, чем мясо, а потому начинает подгорать и падать с шампуров. Чтобы избежать этого, мы нарезали его кусочками, которые потом будет легко убрать. Отправляем нарезанный лук к свинине.



Около 1-2 см очищенного имбирного корня измельчаем ножом и тоже выкладываем к мясу. Туда же идет ½ ч. л. смеси из 5-ти перцев. Внимание! На данном этапе свинину не солим, иначе она отдаст все соки и станет очень жесткой. Вливаем в мясо со специями стакан белого сухого вина и все перемешиваем. Маринуем свинину в вине не менее часа.



Промариновавшееся мясо отжимаем от излишков маринада и вот теперь солим. Затем нанизываем свинину на деревянные шпажки, предварительно смочив их в воде, чтобы не подгорели. Если хотите, можете кое-где проложить свинину крупными кусочками лука.



Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях около 40 минут, регулярно ворочая для равномерного прожаривания. Очень рекомендуем во время обжарки поливать свинину гранатовым соком, который сделает ее мягче, ароматнее и вкуснее. Готовность мяса проверяем разрезанием самого крупного куска: он должен быть мягким и выделять чистый сок без крови.



Румяный шашлык из свинины в вине подаем в горячем виде прямо на шпажках, сопроводив подачу свежими овощами и зеленью.



Приятного аппетита!

Однако сегодня я буду в роли не шеф-повара, а консультанта при покупке ингредиентов, а также непосредственно маринации и жарке. Ну, и конечно, в качестве оператора и автора текста, тогда как кулинаром взялся выступить мой старший сын 12 лет от роду. Причина такого «юношеского порыва» мне так и не известна, но желание похвально, а значит, я всячески помогу ему в этом, потому что думаю, что конечно всегда может выручить доставка еды , но настоящий мужчина должен уметь готовить шашлык самостоятельно.
Итак, мясо. Свинина, на компанию из 11 человек- 4,5 килограмма (400 грамм на каждого), естественно без костей и с минимумом жилок. А вот прослойка жирка, нетолстая, напротив, желательна.

Лук репчатый. Чуть меньше половины веса мяса, поэтому аккурат, два килограмма. Его лучше брать некрупный, чтобы потом было проще нанизывать.

Соль. Крупная (это обязательно, мелкая может дать горечь), примерно 100 грамм. Не бойтесь пересолить, этот шашлык из белого вина возьмёт именно столько, сколько надо.

Чёрный перец. Молотый, примерно 30 … 40 грамм. Остроты особенной он не даст, а вот нотки интересного аромата - запросто.

И вино. Сухое, белое, самое недорогое. Вам потребуется один литр, поэтому лучше на этот объём поискать его в тетрапаке.

Мясо нарезаем одинаковыми кусками, размером на один … два укуса. Но обязательно - поперёк волокон, так как во-первых, равномернее прожарится, а во-вторых - лучше промаринуется.

Лук чистим и нарезаем нетолстыми кольцами. Но не совсем тонкими а так, чтобы потом их было удобно нанизывать.

В большую кастрюлю с крышкой (ведь наверняка вы будете жарить его не у себя на кухне, а везти до места предстоящего пикника) укладываем слой мяса, обильно солим его,

а слой лука посыпаем молотым перцем.

И так - слой за слоем, слой мяса с солью

Слой лука с перцем, пока всё компоненты этого «пирога» не закончатся. У нас получилось пять слоёв, но это зависит от формы выбранной кастрюли.

Теперь заливаем всё вином и на сутки ставим мариноваться в холодильнике.

Жарка. Есть несколько правил:
. никакого открытого огня, только угли;
. угли не должны быть из деревьев пород с пахучей смолой, поэтому оптимальный вариант - фруктовые сорта, вроде вишни или абрикоса;
. высота от слоя углей до шампуров с мясом - 10 … 15 см. Меньше - мясо будет гореть, а больше - высохнет, но не прожарится.
А вот будете вы жечь древесные чурки, или сразу воспользуетесь углями - решайте сами. В первом случае есть что-то дикое и даже первобытное, второй - проще и быстрее. Но углей должно быть много, так как этот объём - не на одну жарку.
Нанизывание мяса на шампуры. Тоже всё очень и очень просто: очень плотно, чередуя мясо с луком, прокалываем кусочки посредине. И чтобы ничего не свисало, иначе будет гореть и передаст неприятный запах готовому блюду.
Со временем, сколько мясо будет готовиться, тоже всё очень и очень просто: 12 … 15 минут с одной стороны,

затем перевернули и ещё 10 … 12 минут. И не вертите его постоянно, мясо должно прожариться изнутри, а не высохнуть снаружи.

Вот и всё, шашлык из белого вина, готов. Подавайте и ешьте его сразу, причём дело тут не только в том, что он так наиболее вкусный. Просто вам не дадут сделать иначе.

Приятного аппетита.

Любителям отдыха на природе можно попробовать свиной шашлык, замаринованный в вине.

Результат вам должен понравиться.

Винная кислота размягчает волокна мяса, делая его нежным и мягким, а сухие вещества вина передают шашлыку приятный легкий аромат.

Спирт не чувствуется, поскольку он испаряется в процессе жарки на мангале.

Шашлык из свинины с вином

Для приготовления шашлыков в вине мясо нельзя замачивать в алюминиевой или деревянной посуде, так как при контакте с металлом вино окисляется, а дерево быстро впитывает в себя маринад.

Чтобы приготовить винный маринад для шашлыка из свинины, подходит любое сухое красное или белое вино.

От использования сладких, полусладких и крепленых видов лучше отказаться — они плохо размягчают мясо и не дают нужного аромата.

Чтобы замариновать шашлык из свинины на вине, необязательно покупать очень дорогой напиток, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей.

Рецепт приготовления шашлыка с красным вином

Красное вино в качестве маринада, придает шашлыку из свинины приятный, терпкий и чуть кислый вкус.

Кроме того, шашлык из свинины в красном вине имеет более яркий цвет и очень аппетитный вид.

Лучше всего для приготовления такого шашлыка подойдут свиная шейка или ребрышки.

Для шашлыка в красном вине нужно:

Как замочить свиное мясо в маринаде из красного вина:

1. Свинину — промыть, отследить, чтобы в мясе не осталось осколков костей от рубки, срезать все жесткие пленочки. Нарезать на подходящие кусочки.

2. Сложить в глубокую кастрюлю, посолить, поперчить, помять руками и оставить при комнатной температуре на 15 минут.

3. Репчатый лук мелко порезать. Добавить к свинине и перемешать. Затем тщательно перемешивая, понемногу подливать красное вино.

Мясо должно хорошо напитаться вином, но при этом не утопать в нем.

4. Если вы хотите жарить вместе с мясом на шампурах лук, то возьмите еще 2-3 луковицы и нарежьте их крупными кольцами. Их нужно положить сверху на шашлык.

Лук в таком положении слегка схватится маринадом, но не раскиснет.

5. Накрыть шашлык крышкой и дать постоять при комнатной температуре около часа, затем убрать в холодильник.

Шашлык замаринуется примерно через 10-12 часов. Если не убирать в холодильник, то достаточно 3-4 часов.

Жарить шашлык из свинины в вине нужно на углях до готовности, время от времени переворачивая шампуры и опрыскивая водой (лучше, вином или пивом).

Готовность можно определить, сделав в мясе надрез. Цвет вытекаемого из надреза мясного сока должен быть прозрачным.

Шашлык из свинины в белом вине

• 2 кг свиной шеи
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 ч. ложка кориандра
• черный перец горошком
• лавровый лист
• черный молотый перец

Как правильно замариновать свинину в вине:

1. Свиную шею режем на порционные кусочки. Резать нужно так, чтобы в каждом кусочке мяса присутствовала прослойка жира. От этого шашлык будет сочнее и вкуснее.

2. Мясо укладываем в кастрюлю, приправляем солью и специями и заливаем белым сухим вином. Все тщательно перемешиваем и убираем в прохладное на несколько часов. Время от времени не забываем его перемешивать.

3. Во время приготовления поливаем свинину получившимся маринадом из сухого вина. Готовим шашлык до образования румяной корочки.

Совет: определить количество соли и перца при мариновании шашлыка лучше всего на вкус, попробовав языком маринад. В маринаде должны присутствовать явно, но не интенсивно, три вкуса: кислый — от вина, острый — от перца и соленый — от соли.

Как мариновать свинину в гранатовом соке

/a>

Шашлык из свинины с жидким дымом в духовке

/a>

Томатный маринад для шашлыка из свинины

• Dmitrii к записи Шашлык из баранины с ягодами барбариса
• Aleksandr к записи Шашлык из баранины с ягодами барбариса
• Vladislav к записи Шашлык из баранины с ягодами барбариса
• Grigorii к записи Шашлык из баранины с ягодами барбариса
• стас к записи Шурпа из говядины на костре. Рецепт с фото
• BrettTrege к записи Маринованный лук в микроволновке
• vilk к записи Маринованный лук в микроволновке
• GanJubas к записи Маринованный лук в микроволновке
• LarryDitty к записи Маринованный лук в микроволновке
• Robertbom к записи Маринованный лук в микроволновке

Высота подвала не фиксированная и меняется в зависимости от количества размещенного контента.

Хотите взглянуть на привычную свинину по-новому? Отлично, сегодня вы сможете узнать потрясающий вкусный рецепт свинины на вине. Такой маринад сделает мясо нежным, сочным, пикантным. Само же блюдо прекрасно подойдёт как для обычного выезда на пикник, так и для праздничного романтического ужина. Побалуйте себя чем-то вкусненьким.

Шашлык из свинины на вине - незабываемый вкус привычных продуктов

Каждый, кто любит отдыхать на природе, наверняка перепробовал уже огромное количество различных маринадов для свиного шашлыка. Однако далеко не многие знают, что мясо, маринованное в вине получается невероятно нежным и сочным. А всё потому, что винная кислота обладает свойством размягчать мясные волокна. А вот утончённый винный аромат добавит неповторимую изюминку этому мясному блюду.

И можете не волноваться, что свинина впитает в себя спиртовой привкус, - во время жарки он испарится.
Небольшой совет: не нужно мариновать шашлык из свинины на вине в деревянной или алюминиевой посуде. Дерево запросто впитает в себя маринад, а металл сработает, как окислитель и придаст мясу неприятный привкус.

Если вы задаётесь вопросом, какой именно алкогольный напиток идеально подойдёт для маринада, то вам следует знать, что подойдёт сухое красное или белое вино. Сладкие, полусладкие или крепленые вина – плохой вариант. Во-первых, они хуже размягчают мясо, а, во-вторых, они могут испортить вкус и не дадут нужного аромата. Так же стоит отметить, что мариноваться свинина может в самом дешёвом молодом вине, также подойдёт напиток домашнего производства. Так что, покупать дорогой напиток с огромной выдержкой – совершенно не обязательно.

Существует два способа приготовить шашлык с вином. Мы рассмотрим оба способа и расскажем вам все нюансы по каждому из них.

Шашлык на красном вине

Мясо на красном вине получается невероятно ароматным, а сам рецепт приготовления – очень простой. Но сначала подготовьте необходимые ингредиенты:

• свиная шея – 1 кг;
• вино красное сухое – 350 мл;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• сок половины лимона;
• укроп или кинза – 0,5 пучка;
• красный жгучий перчик – 1 шт.;
• перец, соль, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Если мясо замороженное, то его необходимо разморозить до комнатной температуры.
• Теперь свинину нужно промыть под проточной водой, дать ей стечь или просушить бумажными салфетками. Обрезать жилы, удалить плёнки, избавиться от жира (по крайней мере, от его крупных кусков).
• Теперь нарезаем свиную шею на условно одинаковые шашлычные кусочки. Можно их совсем немного отбить.
• Лучок нужно будет почистить, нарезать колечками. Нарезка должна быть именно кольцами, ведь мы будем насаживать лук на шампуры вместе с мясом.
• Красный перец очистить от семечек и нарезать соломкой.
• Укроп вымыть, измельчить.
• Будущий шашлык переместить в стеклянную посуду или эмалированную кастрюлю. Немного присолить, добавить половину лука, всю зелень, перчик и перемешать.
• Теперь добавьте вино, лимонный сок и снова перемешайте.
• Посуду плотно накрыть крышкой или просто затянуть пищевой плёнкой. Маринованная свинина должна постоять в холодильнике около 6 часов.
• Кусочки мяса насадить на шампуры, чередуя их с лучком. Жарить при умеренном жаре минут 25-35, постоянно переворачивая.
• Готовность можно проверить, разрезав какой-то кусочек ножом, если внутри мясо бледно-розовое, почти белёсое, значит, шашлык из свинины в красном вине – готов!
• Подавать можно, присыпав мясо зеленью.

Шашлык на белом вине

Ниже рассмотрим ещё один рецепт, как можно приготовить шашлык на вине.

Мясо готовится, в принципе, почти так же, как и в предыдущем способе. Есть только некоторые отличия.

Пошаговый рецепт:

• Свинину промыть, обсушить, обрезать кусочки сала. Их мы не выбрасываем, а просто откладываем в сторону – они нам позже ещё пригодятся.
• Нарезаем мясо небольшими шашлычными кусочками.
• Лук очищаем, нарезаем толстыми кольцами – так его удобнее будет насаживать на шампура. Лимон нужно обдать кипятком и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок так же чистим и режим тонкими дольками.
• Немного лука выкладываем на дно эмалированной кастрюли – он должен полностью застелить дно. На лук выкладываете дольки лимона и чеснока, а уже поверх этого – слой мяса. Дальше – слои повторяются, пока не закончатся все продукты. Сверху должен быть лук.
• Теперь настало время для вина. Влейте его в кастрюлю, равномерно распределяя.
• Накрываете плотной крышкой или просто затягиваете пищевой плёнкой. Оставить постоять в холодильнике примерно 6 часов.
• Шашлык нанизываете на шампуры, чередуя мясо с луком, лимоном и свиным салом (помните, то, что мы срезали в самом начале).
• Жарить на умеренном огне 25-35 минут, постоянно переворачивая, до готовности. Во время жарки можете сбрызгивать шашлык остатками маринада.

Каждый для себя сам выберет, маринад из какого вина нравится ему больше. Но для разнообразия советуем попробовать вам оба рецепта, ведь они оба – невероятно вкусные!

Для начала приготовим маринад из вина для шашлыка из свинины на красном вине.

Ингредиенты:

• Гвоздика - две пачки.
• Лавровый лист - один.
• Черный перец - шесть горошин.
• Свежий тимьян - две веточки.
• Свежая петрушка - три веточки.
• Чеснок - два зубчика.
• Репчатый лук - одна луковица.
• Сухое вино (красное) - пятьсот миллилитров.

Как готовится маринад для шашлыка с вином

Нарежьте лук тонкими кольцами, нарубите мелко чеснок и петрушку. Положите чесночок и лук в кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите две минуты. Приправьте солью по вкусу. Охладите приготовленную смесь и используйте как Его можно в холодильнике хранить до семи дней. Такой маринад подходит для свинины, дичи и птицы.

Рецепт второй: с вином

Ингредиенты:

• Сухое вино - один стакан.
• Репчатый лук - четыре-пять луковиц.
• Чеснок - три-четыре дольки.
• Перец (красный молотый) - по личному вкусу.
• Соль - по желанию.

Готовим маринад из вина для шашлыка из свинины

Смешиваем в емкости молотый перец (красный), соль, порубленный мелко чеснок, нарезанный кольцами лучок, кладем свежие кусочки мяса, тщательно перемешиваем и ждем три-пять часов, пока свинина замаринуется.

Рецепт третий: маринад из вина для шашлыка из свинины (на белом вине)

Ингредиенты:

• Красный винный уксус - пол-ложки (столовой).
• Красное вино - один стакан.
• Сухая горчица - четверть ложки (чайной).
• Репчатый лук - одна головка.
• Лавровый лист - две штучки.
• Гвоздика - пол-ложки (чайной).
• Розмарин - пол-ложки (чайной).
• Винный уксус (красный) - одна ложка (чайная).
• Сахар - по вкусу.

Маринад из вина для готовится следующим образом: смешиваем красный с красным вином и подсыпаем по вкусу сахар, затем сухую горчицу, тщательно все размешиваем. Репчатый лук нарезаем колечками, укладываем в посуду, заливаем подготовленной смесью, добавляем гвоздику, розмарин, ставим на плиту и кипятим. Как только маринад остынет, кладем в него свинину на три-четыре часа.

Рецепт четвертый: маринад для шашлыка на основе белого вина (без добавления уксуса)

Ингредиенты:

• Белое вино - один стакан.
• Сахар - одна ложка (чайная).
• Шалфей - одна ложка (чайная).
• Репчатый лук - одна штука.
• Растительное масло - две ложки (столовые).
• Черный перец (молотый) - одна ложка (чайная).

Приготовление маринада

Натрите лук на средней терке. Тщательно размешайте все указанные выше специи в растительном масле и оставьте приблизительно на час. После этого добавьте в масло лук, ложку сахара и Порежьте говядину на аккуратные кусочки и маринуйте в приготовленной смеси на протяжении шести-восьми часов. После маринования этой смесью можете смело поливать свой готовящийся шашлык.

Рецепт пятый: маринад с сухим белым вином и уксусом

Смешайте винный уксус (белый) с белым вином. Добавьте полстакана воды (кипяченой), соль и ложку сахара, немного оливкового масла. Нагрейте смесь, не доводя до кипения. Добавьте ложку каперсов (столовую), перец и тимьян (четверть маленькой ложечки). Остудите маринад и положите в него мясо на десять-двенадцать часов.

Надеемся, представленные выше рецепты пригодятся вам для приготовления отменного шашлыка!